깍두기 맛있게 담는법 황금레시피

깍두기는 겨울철에 무가 제철이 되는 때에 많이 담그는 김치의 한 종류입니다. 깍두기는 아삭하고 시원한 맛이 특징이며, 설렁탕이나 감자탕과 같은 국물 요리와 잘 어울립니다. 깍두기를 맛있게 담기 위해서는 무의 선택, 절임, 양념, 숙성 등의 과정이 중요합니다. 이번 글에서는 각 과정별로 꿀팁을 알려드리겠습니다.

 

깍두기 맛있게 담는법

 

 

목차

 

 

좋은 무 고르는 법

 

 

깍두기용 무

 

깍두기를 담기 위한 무는 단단하고 씨가 없는 것이 좋습니다. 무의 껍질에 초록색이 많이 보이는 것이 좋은데요. 이것은 신선하고 단단한 무라는 것을 의미합니다.

 

깍두기용-무-고르는방법

 

무의 끝부분을 살짝 깎아보면 씨가 있는지 확인할 수 있습니다. 눈으로 보여요. 씨가 있는 무는 물기가 많고 씹는 맛이 없으므로 깍두기를 담을 때 피하는 것이 좋습니다.

 

무의 크기

 

무의 크기는 너무 크거나 작지 않은 것이 좋습니다.

 

너무 큰 무는 절이는 시간이 오래 걸리고, 너무 작은 무는 무즙이 많이 나와 깍두기가 물러질 수 있습니다.

 

 

 

 

무 절이는 방법

 

 

소금 설탕 버무리기

 

 

무를 적당한 크기로 썰어서 볼에 담고, 굵은 소금과 설탕을 넣어서 잘 버무립니다. 굵은 소금은 무를 빨리 절여주고, 설탕은 무의 쓴맛을 없애주면서 단맛을 더해주기도 합니다. 소금과 설탕의 양은 무의 양에 따라 조절할 수 있는데, 일반적으로 무 1kg당 소금 50g, 설탕 30g 정도를 사용합니다.

 

 

양념 재워두기

 

소금과 설탕에 절인 무는 1~2시간 정도 방치합니다. 2시간을 기준으로, 1시간 정도 지났을 때 무를 한 번씩 뒤집어주면 무가 골고루 절여질 수 있으니 잊지마세요.

 

절여진 무에서는 물기가 많이 나오는데요. 이 물기는 절대 버리지 말고 양념을 만들 때 사용해주세요. 절여진 무는 깍두기의 맛을 결정하는 중요한 요소이므로, 간을 보면서 절임 시간을 조절해야 합니다. 너무 오래 절이면 짜고, 너무 짧게 절이면 싱겁습니다.

 

 

 

깍두기 양념하기

 

 

깍두기 양념 재료

 

• 고춧가루
• 새우젓
• 액젓
• 다진 마늘
• 생강
• 매실액
• 찹쌀풀

 

 

 

고춧가루는 깍두기의 색깔과 매운 맛을 담당하며, 새우젓과 액젓은 감칠맛과 짭짤한 맛을 담당합니다. 다진 마늘과 생강은 향과 맛을 강화해주고, 매실액은 산미와 향을 더해줍니다. 찹쌀풀은 깍두기에 적당한 점성을 주고 숙성을 도와줍니다.

 

 

김치 담글 때 찹쌀풀 비율은 아래 글을 참고하시면 좋습니다.

 

김장김치 찹쌀풀 비율 계산하기

 

 

깍두기 양념 팁

 

 

깍두기 양념을 만들 때는 믹서기를 이용하면 편리합니다. 새우젓, 액젓, 다진 마늘, 생강, 매실액을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 고춧가루는 따로 준비해두고 찹쌀풀은 물과 찹쌀가루를 끓여서 식힌 후 사용합니다.

 

깍두기 양념의 양은 무의 양과 개인의 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 일반적으로 무 1kg당 고춧가루 100g, 새우젓 50g, 액젓 50g, 다진 마늘 100g, 생강 10g, 매실액 50g, 찹쌀풀 100g 정도를 사용합니다.

 

 

 

 

깍두기 숙성방법

 

 

• 절여진 무와 만들어둔 양념을 잘 섞어줍니다.

 

 

이때 양념을 조금씩 넣어가면서 간을 맞춰야 합니다. 너무 많이 넣으면 간이 세고 매워지기 때문에 적당히 조절해주세요. 양념이 잘 섞인 깍두기는 통에 담아서 꾹꾹 눌러주는 것이 좋습니다. 공기가 들어가면 깍두기가 쉽게 상하므로, 통에 넣을 때는 공기를 최대한 빼줘야 합니다.

 

 

• 깍두기를 숙성시킬 때는 온도와 시간에 따라 맛이 달라집니다.

 

 

실온에서 1~2일 정도 보관하면 발효가 되면서 기포가 생기고 산도가 올라갑니다. 이때 뚜껑을 열지 말고 바로 냉장고에 넣어주면 됩니다. 냉장고에서는 2~3일 정도 보관하면 적당히 익은 깍두기를 맛볼 수 있습니다. 냉장고에서 오래 보관하면 더 익어서 맛이 변할 수 있으므로 적당한 시기에 드셔야 합니다.

 

 

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이렇게 깍두기 맛있게 담는법을 알려드렸습니다. 무 선택하는 방법부터 양념 만들기, 절이는 법 등 집에서도 쉽고 편하게 만들 수 있는 노하우를 공유해드렸어요. 깍두기를 담아보고 싶으신 분들은 이 글을 참고해보세요.