전라도식 김장김치 양념 만들기

김치는 지역에 따라 김장하는 방법과 맛의 특징이 다릅니다. 전라도식 김치는 매콤하고 달콤한 스타일로, 서울김치보다 감칠맛이 많이 나 밥 한공기 비우기에 정말 좋은데요. 오늘은 전라도식 김장김치를 담는 법과 김치소(양념) 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다.

 

전라도식 김치

 

전라도식 김치 특징

전라도 김치는?

전라도식 김장김치는 매콤하고 달콤한 맛이 특징인 김치입니다.

 

전라도 김치 맛 특징

 

재료 특징

젓갈

전라도 김치는 젓갈을 많이 사용합니다. 남해와 서해를 끼고 있어 품질 높은 해산물을 많이 이용할 수 있기 때문입니다.

젓갈은 조기젓, 밴댕이젓, 병어젓 등 다양한 종류가 있습니다. 젓갈은 김치에 짭짤하고 감칠맛을 더해주는 역할을 하는데, 전라도 김치는 이러한 특징을 갖고 있습니다.

 

찹쌀풀

전라도 김치는 찹쌀을 물에 끓여서 걸쭉하게 만든 찹쌀풀죽과 통깨를 넣습니다. 찹쌀풀죽과 통깨는 김치에 쫀득하고 고소한 맛을 더해줍니다.

 

양념

전라도 김치는 양념을 듬뿍 바릅니다. 양념에는 고춧가루, 마늘, 생강, 쪽파, 무, 배, 설탕 등이 들어갑니다. 양념은 배추 잎 사이사이에 골고루 발라서 김치에 진하고 매콤한 맛을 더해줍니다.

서울 김치와는 많이 다른 것이 전라도 김치인데요. 심심하지 않은 자극적인 맛으로 라면이나 밥과 매우 잘 어울립니다.

 

전라도김치

 

양념 만들기가 번거롭다면, 바로 구매해서 쓸 수 있는 전라도식 김치소를 이용해보시는 것도 좋습니다.

 

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전라도식 김치 재료

 

다양한 음식 재료

 

전라도식 김장김치에는 다음과 같은 재료가 필요합니다.

 

• 배추 10포기
• 굵은 소금 1kg
• 물 20L
• 쌀뜨물 2L
• 고춧가루 1kg
• 다진 마늘 200g
• 다진 생강 50g
• 쪽파 500g
• 무 1kg
• 배 1개
• 설탕 100g
• 새우젓 100g
• 멸치액젓 100g
• 깨 50g

 

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전라도식 김치 만들기

배추 절이기

배추는 뿌리를 제거하고 4등분으로 썰어서 깨끗이 씻어줍니다.

배추 한 포기당 굵은 소금 100g을 골고루 뿌려주고 물에 담가서 6시간 정도 절여줍니다. 절인 배추는 물기를 꼭 짜서 바구니에 담아줍니다.

 

 

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쌀뜨물 만들기

쌀뜨물은 쌀 1컵과 물 2L을 끓여서 걸러줍니다. 쌀뜨물은 식혀서 사용합니다.

 

양념(김치소 만들기)

고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 쪽파, 무, 배, 설탕, 젓갈, 새우젓, 멸치액젓, 깨를 넣고 믹서기에 갈아서 양념을 만들어줍니다.

 

믹서기로 재료 갈기

 

양념 바르기

절인 배추에 양념을 골고루 발라주고 김치통에 담아줍니다. 김치통에는 쌀뜨물을 적당히 부어주고 김치를 눌러주는 돌을 올려줍니다.

 

숙성

김치통은 따뜻한 곳에 두고 2~3일 정도 숙성시켜줍니다. 숙성된 김치는 냉장고에 보관하면서 즐겨 드시면 됩니다.

 

한국 김치 숙성 정통 방식

 

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전라도 김치는 이렇게 젓갈, 찹쌀풀죽, 통깨, 양념 등을 사용해서 만듭니다. 전라도 김치는 갓김치, 고들빼기김치, 우엉김치, 동치미 등 다양한 종류가 있습니다. 전라도 김치는 밥이나 라면과 잘 어울리며, 매콤하고 달콤한 맛이 일품입니다. 전라도 김치의 특징을 알고 먹으면 더 맛있을 것 같습니다. 감사합니다.