홍가리비 해감 손질법 찌는법

홍가리비는 신선하고 맛있는 지금 제철 해산물로 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 하지만 맛있게 먹기 위해서는 손질과 해감이 필수입니다. 손질은 홍가리비의 껍질을 깨끗하게 씻고, 해감은 홍가리비가 먹은 이물질을 뱉어내게 하는 과정입니다. 이 글에서는 홍가리비 손질법과 해감하는 법을 간단하고 쉽게 설명해 드리겠습니다.

 

 

가리비 손질법과 해감법

 

 

홍가리비 손질법

 

 

홍가리비 손질법은 다음과 같은 순서로 진행합니다.

 

홍가리비 골라내기

신선한 홍가리비를 잘 골라줍니다. 음식은 역시 재료의 신선도가 맛을 좌우하기 때문인데요. 껍질이 깨지거나 손상된 가리비는 빼두세요. 이미 죽은 가리비는 맛이 떨어지고, 다른 가리비에게도 영향을 미칩니다.

 

 

소금물 만들기

 

가리비손질법-소금물만들기

 

큰 그릇이나 대야에 물을 담고, 소금을 약간 넣어 소금물을 만듭니다. 소금물의 양은 홍가리비가 잠길 정도로 넉넉하게 준비합니다.

 

 

 

이물질 뱉게 하기

가리비를 소금물에 넣고, 검은 비닐봉지나 신문지 등으로 덮어줍니다.

 

가리비손질법-신문지사용

 

이렇게 하면 가리비가 어두운 환경을 선호하기 때문에 더 빨리 이물질을 뱉어냅니다. 소금물에 1시간 정도 해감을 해줍니다. 해감이 된 가리비는 입을 벌리고, 뻘을 뱉어냅니다.

 

 

껍질 닦아주기

해감이 끝난 홍가리비는 물에 헹궈줍니다. 칫솔이나 철수세미 등으로 껍질을 문질러가며 깨끗하게 닦아줍니다. 껍질에 붙어있는 갯지렁이나 이물질을 제거해 줍니다.

 

홍가리비손질법-칫솔로문지르기

 

 

 

홍가리비 찌는법

 

 

 

 

 

가리비를 맛있게 찌는 법은 다음 순서를 꼭 지켜주세요.

 

홍가리비 비린내 제거

냄비에 물을 조금만 받고 소주나 청주를 약간 넣고 끓여줍니다. 이렇게 하면 홍가리비의 비린내를 없애줍니다. 홍가리비는 삶는 것이 아니라 찌는 것이기 때문에 냄비에 물이 많이 올라오면 안 됩니다.

 

 

홍가리비 쌓기

물이 끓으면 채반에 가리비를 올려주는데요. 가리비는 입을 위쪽으로 해서 나란히 쌓아줍니다. 이렇게 하면 홍가리비의 육수가 껍질에 모이면서 아주 맛있게 익힙니다.

 

 

홍가리비 뚜껑 닫고 찌기

뚜껑을 닫고 가리비가 입을 벌릴 때까지 쪄줍니다.

 

 

가리비 찌는법

 

홍가리비를 찌는 시간은 가리비 크기와 화력에 따라 다르지만, 보통 5~7분 정도면 충분합니다. 간혹 가리비를 찔 때 냄비 뚜껑을 열어야 된다고 하는 분도 있는데, 콩나물 같은 재료와는 달리, 홍가리비는 뚜껑을 닫고 찌는 음식입니다.

 

 

홍가리비 뜸 들이기

가리비가 다 익으면 불을 꺼주고 3~5분 정도 뜸을 들여줍니다. 이렇게 하면 가리비가 더 부드럽고 촉촉해집니다.

 

 

---

 

 

 

또는 아래와 같은 방법도 있습니다. 김대석 셰프의 레시피인데요. 제가 소개해드린 방식과는 조금 다르지만, 정말 비린내가 전혀 나지 않더라고요. 이 방법도 아주 간편하고 추천드려 봅니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

 

이렇게 홍가리비 손질법과 해감하는 법을 알아보았습니다. 홍가리비는 손질과 해감을 잘해주면 더욱 맛있고 건강한 요리가 됩니다. 홍가리비를 구입하실 때는 신선하고 크기가 비슷한 것을 골라주시고, 손질과 해감은 빠르게 해 주시면 좋습니다.