굴 고르는 법, 신선도와 수율 체크

 

굴은 바다의 우유라고 불리는 영양가 있는 음식으로 겨울철 아주 인기있는 해산물입니다. 굴은 신선도와 수율에 따라 맛과 품질이 크게 달라지기 때문에 굴 고르는 법을 알고 있는게 중요합니다. 굴을 좋아하는 분들은 참고하시기 바랍니다.

 

 

굴 잘 고르는 법

 

 

목차

 

 

 

1. 굴 고르는 법

 

 

굴의 산란기는 5월부터 8월까지입니다. 산란기에는 굴의 살이 무르고 물기가 많아져서 맛이 떨어집니다. 또한, 독성이 있을 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다. 그 이외에 굴을 고를 때는 다음과 같은 점을 유념하시는 것이 좋습니다.

 

맛있는 석화

 

1.1 색깔

굴의 색깔은 푸른 우유빛 흰색이어야 합니다. 검은 가장자리가 선명하고 광택이 나야 합니다. 노란색이나 회색이 섞인 굴은 신선하지 않습니다.

 

굴 신선도 확인방법

 

1.2 껍데기

굴의 껍데기는 단단하고 무거워야 합니다. 깨지거나 흔들리는 껍데기는 굴의 살이 죽었거나 썩었을 가능성이 있습니다. 손가락으로 눌렀을 때 탄력이 있고 미끄러우며 빠르게 수축해야 합니다. 눌렀을 때 흔들리거나 물이 흘러나오는 굴은 신선하지 않습니다.

 

굴 껍데기

 

1.3 냄새

굴의 냄새는 싱그럽고 바다향이 나야 합니다. 썩은내나 비린내가 나는 굴은 신선하지 않습니다. 굴의 냄새를 맡아보면 직관적으로 알 수 있는 부분입니다.

 

 

 

 

 

2. 신선도 확인방법

 

 

굴의 신선도를 확인하는 방법은 다음과 같습니다.

 

굴 신선한지 확인하기

 

2.1 껍데기

굴의 껍데기가 닫혀 있으면 신선하다고 볼 수 있습니다. 굴의 껍데기가 열려 있으면 굴의 살이 죽었거나 썩었을 가능성이 있습니다. 열린 굴을 두드렸을 때 껍데기가 닫히면 살아있는 것이므로 신선합니다.

2.2 속살

굴의 살이 통통하고 탱탱하면 신선하다고 볼 수 있습니다. 굴의 살이 쪼그라들거나 물기가 많으면 신선하지 않습니다.

 

 

2.3 냄새

비린내가 나는 굴은 좋지 않습니다. 바다향이 강하게 나는 것이 신선한 굴입니다.

 

 

 

 

 

3. 굴 수율 확인방법

 

 

굴의 수율을 확인하는 방법은 다음과 같습니다.

 

굴 수율 확인법

 

3.1 무게

굴의 수율은 굴의 무게와 크기에 비례합니다. 굴의 무게와 크기가 크면 수율이 높고, 작으면 수율이 낮습니다. 굴의 무게와 크기는 굴의 종류와 생장 환경에 따라 다르므로, 같은 종류의 굴끼리 비교해야 합니다.

 

굴 수율 확인하는 방법

 

3.2 살 색깔

굴의 수율은 굴의 살의 비중과 관련이 있습니다. 굴의 살의 비중이 높으면 수율이 높고, 낮으면 수율이 낮습니다. 굴의 살의 비중은 굴의 살이 흰색이면 높고, 회색이면 낮습니다. 또한, 굴의 살이 흰색이면 단백질이 풍부하고, 회색이면 지방이 많습니다.

 

 

 

 

 

4. 굴 보관방법

 

 

굴은 곧바로 먹는 것이 가장 좋지만 상황에 따라 그렇지 못할 수 있습니다. 굴 보관방법에 대해 알려드리겠습니다.

 

4.1 즉시 섭취

굴은 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 굴을 구매한 후에는 빨리 먹거나 요리해야 합니다. 굴은 신선도가 떨어지면 독성이 있을 수 있으므로, 신선도를 유지하는 것이 중요합니다.

 

굴 보관하는법

 

4.2 냉장보관

굴을 냉장 보관할 때는 굴을 깨끗이 씻은 후, 물기를 제거합니다. 굴을 적당한 크기의 비닐봉지에 넣고, 공기를 빼고 밀봉합니다. 냉장고의 가장 차가운 곳에 보관합니다. 냉장 보관 시에는 2~3일 이내에 먹어야 합니다.

 

 

 

4.3 냉동보관

굴을 냉동 보관할 때는 굴을 깨끗이 씻은 후, 물기를 제거합니다. 굴을 적당한 크기의 비닐봉지에 넣고, 공기를 빼고 밀봉합니다. 냉동실에 보관합니다. 냉동 보관 시에는 1~2개월 이내에 먹어야 합니다. 냉동 굴을 해동할 때는 냉장실에서 천천히 해동하거나, 찬물에 담가서 해동합니다.

 

 

 

5. 굴 대표 요리

 

5.1 굴구이

굴을 씻은 후, 굴의 껍데기가 바닥을 향하도록 합니다. 굴의 살에 소금, 마늘, 버터, 기호에 따라 설탕 등을 넣고, 석쇠에 올려서 구워줍니다. 구울 때는 굴의 살이 흰색이 되고, 굴의 껍데기에 물이 차면 불을 꺼주면 됩니다. 레몬즙이나 초고추장과 잘 어울립니다.

 

굴구이

 

5.2 굴찜

씻은 굴의 껍데기를 제거합니다.(굴 까는 칼 보기) 소금, 후추, 마늘, 고춧가루, 간장, 설탕, 물엿 등을 넣고 섞어서 양념장을 만듭니다. 굴의 살을 냄비에 담고 뚜껑을 덮은 후 중불에서 10분 정도 끓입니다. 양념장에 찍어먹습니다. 너무 많이 찍으면 바다향을 못느낄 수 있으니 살짝만 찍어드세요.

 

5.3 굴전

굴을 씻은 후 굴의 껍데기를 제거하고 굴의 살만 남깁니다.(업소용 굴까는기계 보기) 굴 살을 밀가루와 달걀물에 푹 적셔서 튀기듯이 굽습니다. 달걀물이 없다면 밀가루나 부침가루만 골고루 묻혀도 괜찮습니다. 간장이나 초고추장에 찍어 먹습니다.

 

 

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이 글에서는 굴 고르는 법, 신선도와 수율 확인방법, 굴 보관 방법, 굴 요리에 대해 알아보았습니다. 굴은 영양가가 높고 맛있는 음식이지만, 신선도와 수율에 따라 품질이 달라집니다. 따라서, 굴을 구매하거나 요리할 때는 이 글에서 소개한 방법을 참고하시기 바랍니다. 굴을 좋아하는 분들은 이번 겨울에 맛있는 굴 요리를 만들어보세요. 감사합니다.