홍어무침 맛있게 만드는법 황금레시피
홍어무침은 전라도에서 유명한 음식으로 새콤달콤하고 매콤한 양념과 신선한 야채가 홍어의 특유의 식감과 잘 어울리는 요리입니다. 홍어무침을 만들기 위해서는 홍어를 삭히는 과정과 양념이 중요한데요. 저는 여러 황금레시피를 참고하여 가장 맛있는 홍어무침을 만들어 보았습니다.
홍어 삭히기
홍어는 살아있는 것이 신선하고 부드럽습니다.
시장에서 구입하면 이미 잘린 상태로 팔기도 하지만, 저는 살아있는 홍어를 통으로 구입해서 손질했어요.
참고로 이미 삭힌 홍어를 갖고 계시다면 [홍어무침 양념 재료]로 넘어가시면 됩니다!
홍어는 살아있는 상태에서는 냄새가 거의 나지 않지만 잘라서 공기에 노출되면 금방 냄새가 납니다.
요즘 집에 항아리 보통 없잖아요. 가정집에서 삭힐 때는 다음과 같은 방법으로 해주시면 완벽하게 삭힐 수 있습니다.
- 홍어를 잘라서 물에 헹궈줍니다.(물에 헹궈주면 피나 점액이 물에 녹아서 냄새가 줄어듭니다.)
- 홍어를 사이다에 담궈줍니다. 탄산이 냄새를 제거해줘요. 저는 500g의 홍어에 1.5L의 페트병 사이다를 사용했습니다.
- 밑간 목적으로 사이다에 설탕과 소금을 각각 1큰술씩 넣어줍니다.
- 홍어는 사이다에 3시간 정도 담궈줍니다. 홍어가 부드럽고 쫄깃해지는 효과가 있거든요. 좀 더 오래 담궈도 상관없습니다. 저는 자기 전에 담궈놓고 아침에 꺼내서 사용했습니다.
- 사이다에서 꺼낸 홍어를 물에 헹궈줍니다.
- 홍어를 꼭 짜줍니다. 홍어를 꼭 짜주면 물기가 없어지고, 양념이 잘 배어서 맛있게 먹을 수 있습니다.
홍어무침 양념 재료
홍어무침 양념은 새콤달콤하고 매콤한 맛이 나는 게 중요 포인트입니다.
저는 다음과 같은 재료를 사용했는데, 기호에 따라 조금씩 조절해서 넣으시면 됩니다.
- 고추장 3큰술
- 고춧가루 2/3컵
- 다진 마늘 3큰술
- 다진 생강 1작은술
- 간장 2큰술
- 매실청 1.5큰술
- 식초 1/3컵
- 설탕 1/2컵
- 올리고당 1/4컵
- 소금 조금
- 통깨 1큰술(마지막에)
- 참기름 1큰술(마지막에)
위 재료들을 큰 볼에 한번에 다 넣고 골고루 섞어주세요. 충분히 섞인 것 같으면 마지막에 통깨와 참기름을 넣고 한번 더 섞어주시면 끝입니다.
홍어무침 채소 준비
홍어무침에는 미나리가 꼭 들어가야 맛있습니다. 채소 반 홍어 반이라도 괜찮아요.
야채는 푸짐하게 넣어주시면 더 좋습니다.
- 미나리 1/2단
- 오이 1개
- 배 1/4개
- 절인 무 1컵
- 청고추 2개
- 홍고추 1개
야채는 다음과 같이 손질해주세요.
- 미나리: 깨끗이 씻어서 물기를 빼고, 3cm 길이로 잘라줍니다.
- 오이: 반으로 갈라서 어슷하게 썰어줍니다.
- 배: 껍질을 벗기고, 얇은 채로 썰어줍니다.
- 절인 무: 씻지 않고, 꼭 짜줍니다.
- 청고추/홍고추: 씨를 제거하고, 어슷하게 썰어줍니다.
홍어무침 만들기
재료 준비를 다 하셨나요? 그럼 99%는 이미 끝난겁니다.
이제 홍어무침을 완성해봅시다.
- 큰 그릇에 삭힌 홍어와 양념을 넣고 잘 무쳐줍니다. 홍어가 양념에 골고루 묻도록 비벼주세요.
- 홍어에 양념이 잘 스며들었으면 야채들을 넣고 한 번 더 무쳐줍니다.
- 홍어무침을 접시에 담아주고 미나리를 위에 올려줍니다. 마지막에 넣어주면 싱싱하고 색깔도 예쁘게 보입니다.
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홍어무침은 냉장고에 보관하면 더 맛있게 먹을 수 있습니다. 냉장고에 넣어서 시원하게 식혀주면, 양념이 홍어와 야채에 잘 배어서 쫄깃하고 새콤달콤한 맛이 납니다.
저는 홍어무침을 밥과 함께 먹거나 술안주로도 즐기는데요. 막걸리와 함께라면 정말 술이 술술 들어가거든요. 홍어의 특유의 식감과 양념의 맛이 잘 어울리는 홍어무침, 한 번 만들어보세요!